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正宗蘭州清湯牛肉面
馬學明是蘭州牛肉面的第三代傳人，直接師承第二代傳人馬杰三，完整繼承了傳統清湯牛肉面的制作技藝。
1948年9月出生的馬學明，甘肅蘭州人氏.回民.年幼父母雙亡.15歲進入食堂打雜,干了一年多的零時工.師傅及**看這小伙聰明能干,上進心強.16歲聘為國家正式職工.在蘭州飲食公司中央廣場牛肉面館(現蘭清閣)上班.這個店的歷史要追溯到原來開設在井兒街的馬保子清湯牛肉面,于1962年遷到中央廣場現址.店里銷售包括牛肉面,涼面,灰豆在內的多種清真小吃.馬杰三等多位清真美食名廚在這里工作.
1966年,文革開始.馬杰三一度被剝奪了上灶掌勺的權利.白天洗碗打雜,晚上被關進牛棚,而馬學明作為革命小將紅衛兵負責看押馬杰三,也就是在被押和看押的過程中,天性善良的馬學明在馬杰三禮拜時給他站崗放風.提供禮拜機會.馬杰三看到馬學明忠實善良.對自己宗教信仰虔誠.得到了馬杰三師傅的賞識.起先師傅馬杰三傳授宗教信仰,禮拜知識.看馬學明聰明好學.在思想上統一認識以后.開始傳授蘭州正宗牛肉面技藝.那時由于馬杰三已是看押犯.自能白天暗示,晚上明示,從調料加工.配制.和面.醒面.拉面.再到煮面.頂面,吊湯.調湯甚至包括炸辣椒.生爐子等等.馬學明和馬杰三一起工作了9年,完整學習了牛肉面的制作技藝,成為同業者當中的佼佼者.
1989年,在甘肅省商業廳舉辦的名特小吃評選中,馬學明為蘭州牛肉面贏得了“甘肅名特小吃”的稱號，1990年馬學明代表甘肅參加了全國飲食大賽“金鼎獎”大賽獲得“金鼎”大獎。**次在全國大賽中為蘭州牛肉面贏得了聲譽。此后，他多次代表蘭州牛肉面參加全國餐飲比賽，先后三次捧回“金鼎獎”，全國清真**食品稱號.中華名小吃獎等.1993年.蘭州市飲食公司注冊成立金鼎牛肉面集團公司,打造蘭州牛肉面的國有龍頭企業.馬學明被聘為技術總監.在他們共同努力下,很短的時間內金鼎迅速發展成為蘭州牛肉面zui早的現代快餐企業之一。
1995年，由馬學明主理。在蘭州寧臥莊賓館為國家領dao人，吳邦國，李鐵映等人烹制了“一清.二白.三紅.四綠.五黃.肉爛.湯濃.味美”的精品牛肉拉面.1997年他參加了中國烹飪協會在杭州舉辦的烹飪大賽.為蘭州牛肉面捧回了“中華名特小吃”的獎狀。2000年他被聘為首屆全國蘭州牛肉拉面比賽的評委。
退休之后。馬學明繼續承擔蘭州牛肉面的技術指導和推廣，并和兒子成立了馬學明本土本坊牛肉面有限責任公司。提供正宗蘭州清湯牛肉面的技藝推廣及調料配送工作。
馬學明和兒子非常注重文化遺產和知識產權的保護，在2004年先后注冊商標“本土.本土牛.本坊.本坊�！鼻鍦�牛肉面。在此基礎上.馬學明傳承師傅的技藝.在自己公司不受外約.對牛肉面原材料.各種調料的選制.提出了更為嚴格的要求,以保障正宗牛肉面技藝的傳承.如調料的選制.成熟期以及他的后期炮制及形狀大小.做了嚴格的要求,并制定出一套系統的方案.對肉的選制方面,如肉的老嫩.火候及形狀大小也做出了規定,以保證湯的品質,對湯的調制做出了一系列的調制方案,以保證正宗清湯牛肉面的技藝傳承.保持原風味不變.

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