【130、8166、1390】牛肉注射配料配方，牛肉滾揉機加工配方技術，牛肉注射淀粉蛋白配方，牛肉滾揉技術配方，包教熟牛肉加工技術。很多朋友買了真空滾揉機和鹽水注射機不會用，也不懂怎么配比注射比例，滾揉的配方比例，導致買了機器就是個擺設。所以說買機器錢一定要弄明白這些關鍵性的東西，而不是看到人家用著咱也就盲目的買過來。

　　山東諸城春秋機械是一家專業生產牛肉加工設備的廠家。我廠的生牛肉調理類系列，肥牛板、肥牛方磚是走速凍市場的。熟牛肉系列用到的設備一般就是鹽水注射機、真空滾揉機、鹵煮夾層鍋。

　　加工醬鹵牛肉用的設備和配方技術，醬鹵牛肉的加工都離不開鹽水注射機和真空滾揉機，還有煮肉夾層鍋。提高醬牛肉、鹵牛肉煮熟份量的機器，醬鹵牛肉真空滾揉機。做牛肉熟食加工的朋友都知道，普通的泡腌加工牛肉，煮熟了頂多出7兩熟牛肉。那么人家賣的30多元一斤的熟牛肉是怎么回事呢？人家是怎么做牛肉，煮牛肉的呢？人家怎么賣得著呢？其實，這種牛肉都是往里加工了淀粉的，所以價格便宜受歡迎。

　　那么，加工淀粉牛肉需要什么機器呢？行內人都知道加工醬鹵牛肉，熟牛肉都離不開真空滾揉機和鹽水注射機。尤其加工牛肉真空滾揉機的使用率非常高，很多加工牛肉、熟牛肉、清真牛肉的用戶，可以說**的都使用真空滾揉機。這是因為牛肉真空滾揉機對于提高加工牛肉的出成率、口感非常重要，效果十分明顯。所以大家才認同。

　　河南、安徽很多加工黃牛肉的朋友，還有不少沒使用鹽水注射機和真空滾揉機的。他們也都知道有這么回事。但是搞不清出這2臺機器怎么用，也不清楚，究竟是應該使用真空滾揉機還是鹽水注射機好。下面春秋機械真空滾揉機鹽水注射機廠家孫姐給您說個實話。

　　一般來說，加工不超過3斤的牛肉塊，腱子肉塊，肋條，可以不用鹽水注射機，直接用真空滾揉機來滾揉，加淀粉和輔料是沒問題的。如果是加工4斤開外的大牛肉塊，還是要使用鹽水注射機先扎孔，注射一下淀粉和蛋白，然后再放進真空滾揉機加工1個小時，這樣，2臺機器一搭配，出成率高，效果均勻，口感好。切面看不出加工滾揉的痕跡，沒有面面的感覺。

　　每個朋友都是根據自己的實際需求來確定需要只用真空滾揉機，還是搭配一臺小的鹽水注射機使用的�？偟膩碚f，同時選用2臺設備的用戶更多一些。下面給您說說，加工醬牛肉，鹵牛肉選用哪種真空滾揉機較好。

　　牛肉加工宜選用摔打力強的真空滾揉機。牛肉真空滾揉機以滾齒結構幅度大，減速機齒輪以大齒輪為宜，這樣速比大，轉速快，摔打力強，更快更好的摔打入味。這種牛肉真空滾揉機比一般普通真空滾揉機效果明顯、吸收輔料、水分也多。

　　究其原因，就是真空滾揉機的內部滾齒走向，出料導板設計，以及減速機齒輪變速這些方面找原因。對于不同的肉食加工，不是所有的真空滾揉機都是合適的，只有針對您自己的產品特點，選擇符合工藝要求的肉食真空滾揉機才行。比如，牛肉的纖維組織比較致密，這類肉食加工宜選用大功率，大速比的齒輪，并且滾齒走向趨向于幅度大比較好。這樣加工牛肉又快又好。

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資訊來源：諸城市春秋食品機械有限公司