【138、6364、6772，孫經理】加工鮮面條使用真空和面機有啥好處？大家都說真空和面機好，誰給具體說說真空和面機的好處？真空和面機上世紀90年代就已經在日本得到了廣泛的應用，2000年以后才慢慢傳到中國。國內食品業、面食業真正開始普及則是近幾年的事情。真空和面機對面食質的提升表現在真空上。和面處于真空負壓狀態，充分析出面質的蛋白質含量，增進紋理結構，促進面筋網絡完好。
目前，真空和面機的應用最廣泛的就是速凍水餃和鮮濕面條上。一些做手抓餅、湯圓、米粉、沙琪瑪、麻花的廠家也慢慢開始使用真空和面機提高產品質量和口感。
真空和面機用于速凍水餃加工，采用傳統和面機制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現在很多速凍水餃加工廠**的和面生產機器。
使用真空和面機加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發酸、防止面條變色發黑發暗。
山東諸城生產真空和面機的廠家比較多，價格相差很大。這是因為有些廠家自主生產；有些廠家跟在人家后面模仿，沒有掌握關鍵技術，真空密封、主軸等質量無法保證；還有一部分廠家貼牌生產，調貨的等等，五花八門，應有盡有，什么樣的價格就有什么樣的質量，因此選購的時候要特別用心，免得吃虧上當。
山東諸城春秋機械專業制造真空和面機10年，所有槳葉真空和面機均采用日本進口密封技術、變速箱調速結構（其他廠家都是減速機），適應所有面制品和面速度要求、加厚2公分304不銹鋼面箱鋼板，無需使用加強筋，永不變形、生銹，使用壽命更長久，比其他廠家粗一倍的主軸，主軸軸承全部是采用哈瓦洛圓柱式滾珠軸承，承受力，耐用性更強。

資訊來源：諸城市春秋食品機械有限公司