油脂精煉設備是為了實現對食用油脂的提純與過濾，提高產品品質。食用油脂的精煉按照使用標準和品質要求的不同分為三類：一般食用油脂精煉、**食用油脂精煉及特殊油脂精煉。食用油的液固過濾會影響產品的收率與成本，因此在各種食用油生產過程中都是不可缺少的化工單元操作。

油脂精煉通常是指對毛油進行精制。毛油中的雜質會影響油脂的食用價值和安全貯藏，更為深加工帶來困難。但精煉的目的，又非將油中所有的雜質都除去，而是將其中對食用、貯藏、工業生產等有害無益的雜質除去，如棉酚、蛋白質、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"雜質"，如生育酚等要保留。因此，根據不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質從油脂中除去，得到符合一定質量標準的成品油，就是油脂精煉的目的。

各種油脂都帶有不同的顏色，這是因為其中含有不同的色素所致。例如，葉綠素使油脂呈墨綠色；胡蘿卜素使油脂呈黃色；在貯藏中，糖類及蛋白質分解而使油脂呈棕褐色；棉酚使棉籽油呈深褐色。因此，對于生產**油脂--色拉油、化妝品用油、淺色油漆、淺色肥皂及人造奶油用的油脂，顏色要淺，只用前面所講的精煉方法，尚不能達到要求，必須經過脫色處理方能如愿。